Получение и применение гуаровой камеди

В состав многих продуктов входит пищевая добавка Е412. Под этим кодом зашифрована гуаровая камедь. Добавки для пищевых продуктов – это вещества, которые используются для улучшения разных свойств. Гуаровая камедь имеет несколько названий, которые намекают на ее происхождение: гуара, гуаран, гуаровая мука, камедь гуарана, гуаровая смола. По химическому составу это полимерное соединение, содержащее некоторое количество галактозы.

Получение и применение гуаровой камеди
В состав многих продуктов входит пищевая добавка Е412. Под этим кодом зашифрована гуаровая камедь

Гуара отличается следующими свойствами:

  1. Достаточная жесткость.
  2. Высокая эластичность.
  3. Хорошая растворимость в воде.
  4. Устойчивость к замораживанию и размораживанию.
  5. Замедление превращения воды в лед с образованием структурированного геля.

Гуар используется как загуститель, стабилизатор, эмульгатор, средство для капсулирования.

Получение пищевой добавки из гуара

Гуаровую муку получают из семян бобовой культуры под названием гуар. У этого растения имеется несколько названий: гороховое дерево, индийская акация. Оно произрастает на полуострове Индостан: в Индии, Пакистане и Бангладеш.

Производство гуарана налажено также в США и Канаде, выращивают гороховое дерево на Австралийском и Африканском континентах.

Производство добавки Е412 основано на механическом воздействии на семена растения. Для этого стручки вскрываются, освобожденные семена размалываются до консистенции муки. Муку просеивают, получая готовый продукт разного помола.

Получение и применение гуаровой камеди
Гуаровую муку получают из семян бобовой культуры под названием гуар

В нефтеперерабатывающей промышленности используют муку, размолотую из неошелушенных фрагментов стручков.

Галерея: гуаровая камедь (25 фото)

Каких “Е” не стоит бояться (видео)

Где применяется гуаровая камедь?

Гуаровая камедь широко применяется в пищевой промышленности. Вещество хорошо растворяется в воде (холодной, теплой и подкисленной). Основные свойства продукта, которые улучшает добавка:

  • вязкость;
  • стабилизация эмульсий;
  • создание кремообразной консистенции;
  • улучшение процесса взбивания;
  • повышение эластичности.

Рекомендуемая дозировка для пищевых продуктов – 0,1-5%. Вещество хорошо взаимодействует с другими растительными добавками. Оно проявляет эффект синергизма, т.е. совместного и одновременного действия 2 или нескольких препаратов для улучшения свойств получаемого продукта, в соединении с ксантаном, каррагинаном, пектином, агар-агаром, камедью рожкового дерева. Эти вещества дополняют и усиливают свойства друг друга.

Получение и применение гуаровой камеди

Гуаровая камедь представляет собой мелкодисперсный порошок в колористической палитре от белого до бежевого цвета.

Вещество применяют в производстве растительных консервов, майонезов, сыров и других молочных продуктов, мясных продуктов, мороженого, замороженных кондитерских изделий, хлеба.

Покупатели могут проверить наличие добавки Е412 в пищевых продуктах с помощью сервиса “Поиск товаров по ингридиентам”.

Широкое применение нашел гуар в косметических средствах и фармацевтике. Вещество используется в виде загустителя для зубных паст, кондиционеров для шампуней. В фармацевтической области известно его использование в качестве связующего в таблетках.

Получение и применение гуаровой камеди

В нефтебуровой промышленности добавка защищает буровой раствор от потери воды и создает суспензию с бентонитовой глиной – элементом бурового раствора.

Е412 отличается дешевизной по сравнению с другими загустителями.

Из чего сделана еда (видео)

Как влияет добавка Е412 на организм человека?

Вещество разрешено для применения в производстве пищевых и фармацевтических продуктов, косметики во многих странах.

Гуаровая камедь – это клетчатка, не расщепляющаяся в кишечнике человека. Употребление Е412 приводит к:

  • уменьшению аппетита;
  • снижению уровня холестерина в крови;
  • нормализации работы кишечника;
  • позитивному влиянию на биотическую флору кишечника;
  • обеспечению быстрого насыщения и замедления усвояемости пищи.
Получение и применение гуаровой камеди
Гуаровая камедь широко применяется в пищевой промышленности

Вред организму человека может проявляться в виде возникновения аллергической реакции на гуаран, появления метериозма, тошноты и диареи.

Известно несколько смертельных случаев, связанных с употреблением добавки в большом количестве в сухом виде, без нужного количества воды, необходимого для вывода гуара из организма. Это привело к нарушению функции кишечника, что спровоцировало его непроходимость.

Были проведены исследования свойств гуарана американскими ученными. Они пришли к выводу, что добавка Е412 непосредственно не влияет на снижение веса.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Аноним

    Хотелось бы узнать что содержится и в какой пропорции, витамины, микро и макро элементы, аминокислоты, дубильные вещества и т. д. в ГУАРОВОЙ КАМЕЛИИ ,

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: