Сыр из кислого молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Рецепт сыра из кислого молока

Ингредиенты на 130-150 г сыра:

  • 1 л скисшего молока
  • 1 яйцо
  • зелень укропа по желанию

Как сварить сыр из прокисшего молока:

1. Зелень вымойте и мелко порежьте.

2. В глубокой миске взбейте миксером на высокой скорости яйцо с солью.

И поскольку мы производим сыр, нам нужно поговорить о молоке. Как и многие вещи, молоко лучше всего, когда оно свежо, и лучший способ сохранить его свежесть – это держать его в холодном состоянии. Старое молоко или молоко, которое слишком долго оставалось из холодильника, может превратиться в «кислый», и свертываться.

Молоко состоит в основном из воды с небольшим количеством молочного жира и некоторых белков. Белки в молоке – и есть куча разных – делятся на два основных типа: творог и сыворотка. Белки представляют собой длинные нити аминокислот, которые валится и суспендируются в воде. Когда они подвергаются воздействию тепла или кислоты, эти нити распутываются и связываются друг с другом.

Чем сильнее вы посолите сыр. тем больше он по вкусу будет напоминать «Брынзу».

3. К взбитому яйцу добавьте порезанную зелень и перемешайте продукты.

4. Молоко вылейте в кастрюлю, туда же добавьте яичную смесь.

5. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите несколько минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

В двух словах, когда кислота добавляется к молоку, творожные белки объединяются в массу, оставляя за собой остатки сыворотки, все еще суспендированные в жидкости. Именно поэтому мы говорим, что молоко «свертывается». Это может произойти естественным образом, так как возраст молока и бактерии, которые живут в молоке, имеют шанс размножаться и питаться сахарами в молоке, превращая их в кислоту, которая вызывает свертывание. Это также то, почему молоко, которое осталось, становится кислым быстрее, потому что бактерии процветают при более высоких температурах.

6. На пустую кастрюлю положите дуршлаг, но лучше всего использовать специальную форму для мягких сыров. выстелите его марлей и влейте туда подогретую молочную смесь.

Марлю нужной плотности (аптечная не подойдет) можно купить здесь.

7. Накройте свисающими концами марли, поставьте сверху гнет и отправьте сыр в прохладное место на 2 часа.

В случае рикотты, которую мы делаем сегодня, мы вызываем тряску намеренно просто путем нагревания молока и добавления кислоты. Традиционно рикотта производится из сыворотки, оставшейся от других сыров, таких как проволон. На самом деле название «рикотта» означает «восстановлено» на итальянском языке и является ссылкой на это второе использование. сыворотка, чтобы сделать немного рикотты, и у вас, вероятно, нет большого ведра с сывороткой. Таким образом, мы собираемся сделать это простым способом и использовать цельное молоко.

Это даст нам приятный, богатый рикотта с лучшей урожайностью. Мы начнем с половины галлона молока, чтобы в итоге получить фунт сыра. Единственными ингредиентами являются соленый и белый уксус. Вы можете сделать это в кастрюле тяжелого дна на верхней плите или в стеклянной или керамической миске в микроволновой печи. Если вы делаете это сверху, двигайте часто, чтобы предотвратить его обгорание на дне. По мере того как он нагревается, вы начнете видеть, как химическая реакция протеинов творога слипается.

Черная смородина обрезка осенью, омоложение старого куста, подготовка к зиме

Чтобы готовый продукт затвердел и меньше крошился, перед подачей подержите его в холодильнике около получаса.

Хранится такой сыр не более 7-10 дней.

Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль. Рецепт сыра дома.

Продукт Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль, приготовленный своими руками всегда лучше, чем приобретенный в магазине. В собственном блюде сочетается и собственная энергетика и эмоциональная составляющая от того, что у тебя получилось и четкое понимание количественных и качественных ингредиентов вложенных в произведенный продукт. У домашнего сыра вкус и запах отличаются в лучшую сторону в сравнении с купленным в магазине сыром. Он действительно пахнет молоком, чего не скажешь о большинстве казённых сыров и уверенность в том, что это настоящий молочный продукт придает домашнему сыру еще большую привлекательность.

Подбираем продукты для рецепта сыра дома.

Если Вы решились сделать Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль, то в первую очередь надо подобрать хорошее молоко. Молоко должно быть фермерским, без снятия сливок, хотя если ваша цель менее жирный домашний сыр, тогда сливки можно и снять

Еще одно важное условие для молока, оно не должно быть гомогенизированным, то есть жировые шарики не разбиты механическим способом на более мелкие частицы и не распределены по всему объему молока

Зелень для десерта Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль, подбираете самостоятельно, нет желания класть зелень не кладите, сыр и без нее очень вкусен.

Варим сыр дома.

Сначала смешиваем молоко с простоквашей и на медленном огне нагреваем, ни в коем случае не доводя до кипения.

Параллельно взбиваем куриные яйца с солью и потихоньку вводим их в молоко с простоквашей, обязательно помешиваем для десерта Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль.

Добавляем рубленую зелень и провариваем на маленьком огне четверть часа, молоко сворачивается хлопьями, а сыворотка светлеет. Все, выключаем огонь, даем остыть будущему десерту Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль.

Удаляем молочную сыворотку из домашнего сыра.

Остывшую смесь откидываем в дуршлаг с проложенной вдвое марлей и даем сыворотке стечь, примерно часов шесть. Но сырная масса еще остается влажноватой, поэтому помещаем её под пресс, прямо на сырную массу, находящуюся в дуршлаге кладем блюдце, а на блюдце груз, например банка с водой и отправляем данную конструкцию в холодильник. Время нахождения под гнетом определяйте сами, тут сложно написать рекомендации, слишком много переменных факторов.

Сыр, сделанный своими руками, пробуйте сделать Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль!

Для закуски Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль, закупаем:

Для получения 500 грамм сыра

— молоко коровье, фермерское (литр)

— простокваша домашняя (литр)

— яйца куриные (три штуки)

— соль

— зелень по желанию

Промываем, разбираем, рубим:

— зелень

Нагреваем:

— молоко (литр, фермерское)

— простокваша (литр)

Не кипятить.

Взбиваем:

— яйцо (три)

— соль

Вводим в нагреваемую смесь аккуратно и не спеша.

Добавим зелень.

Варим четверть часа.

Откидываем, даем стечь сыворотки.

Томат мальва f1: отзывы, описание, фото сорта, видео – тепличные советы

Получается половина килограмма сыра.

Вкусной трапезы! Домашний сыр простокваша, яйца, зелень, соль. Рецепт сыра дома!

Вараздат Еганян, владелец и главный технологкомпании Ремесленная сыроварня

«Во Франции есть сыры, которые
делают только из сырого молока, а есть те, которые делают и из сырого, и из
пастеризованного. Французы говорят, что если делать первые сыры из
пастеризованного молока, то они не то что будут иметь другой вкус, а просто не
получатся. В основном это касается твердых сыров — их качество больше зависит
от исходного сырья. С мягкими сырами проще: их не надо выдерживать в течение
длительного срока — и процессы, происходящие в молоке, на них влияют в меньшей
степени. К слову, в России твердые сыры толком никто и не делает, можно
сказать, что их нет: возможно, как раз по причине того, что получить хороший
твердый сыр из пастеризованного молока невозможно. Получится кусок пластика, а
не сыр.

Очень сложно обеспечить
свое производство гарантированно безопасным сырым молоком, проще варить из
пастеризованного. Когда мы пастеризуем молоко, мы убиваем большую часть
бактерий. Чтобы у сыра все же был вкус, мы искусственно добавляем закваску,
которая состоит из различных бактерий. Но в любом случае мы не можем
восстановить изначальный бактериальный фон молока. Поэтому пастеризация,
конечно, влияет на вкус. Второй момент — в процессе пастеризации уменьшается
количество белка в молоке. А белок — основа сыра. Есть минимальный норматив
содержания белка в молоке, пригодном для сыроварения, если я не ошибаюсь, это
3,2%. У нас количество белка в основной массе молока не дотягивает и до 3%, а в
процессе пастеризации снижается еще на несколько десятых процента. Чтобы восстановить
содержание белка, крупные предприятия в России, да и во всем мире, добавляют
хлорид кальция. Без этого никуда. Нигде нет идеального молока в таком огромном
количестве, чтобы удовлетворить массовое производство.

Однозначно ответить на
вопрос, можно ли в России делать сыры из сырого молока, нельзя. С 1930-х годов
в СССР действовал запрет на использование сырого молока в сыроварении.
Исключение делали только для пастухов, живущих в горах, потому что по жаре
спускать молоко с гор на пастеризацию не представлялось возможным. Сейчас этот
запрет продолжает действовать, но появляются новые исключения. Вопрос, можно
ли, задавали министру сельского хозяйства, он ответил: «Делайте свои
технические условия и варите». Формально в нашей стране можно производить
продукты или согласно ГОСТам, или согласно разработанным самостоятельно и
утвержденным в Роспотребнадзоре техническим условиям. Я знаю только одну
сыроварню в Липецке, которой удалось утвердить свои техусловия, так что они
могут официально варить сыры из сырого молока. У них свое стадо, свое сырье.
Но! Они варят твердые сыры. Основная масса патогенов, присутствующих в белке,
погибает через 2 месяца после начала процесса вызревания сыра, что делает такой
сыр безопасным. Остается результат жизнедеятельности бактерий, а от этого и
зависит вкус сыра.

Я экспериментирую. Сейчас
поставил на созревание сыр из сырого молока, посмотрю в конце года, что из
этого выйдет. Но на продажу, увы, я такой сыр варить не смогу — официально
продавать их как будто бы нельзя. Но некоторые сыроделы продают, предупреждая,
что их сыр изготовлен из сырого молока. В общем, наш закон предполагает
разночтения».

Можно ли заморозить суп - полезные советы и рекомендации

Кислый вкус сыра часть 1

17-04-2012, 17:31

Кислый вкус – один из наиболее распространенных пороков отечественных сыров с низкими температурами II нагревания; он встречается и в сырах с высокими температурами II нагревания. Всем сырам с низкими температурами II нагревания, особенно с повышенным уровнем молочнокислого брожения, присущ кисловатый (слабокислый) вкус. Однако излишне кислый вкус рассматривается как серьезный порок, за который оценка за вкус сыров с высокими температурами II нагревания снижается до 33-36 баллов, с низкими – до 35-37 баллов. Большее снижение оценки крупных сыров за порок обусловлено тем, что в связи с ферментацией значительных количеств лактатов пропионовокислыми бактериями кислотность крупных сыров должна быть меньше, чем мелких. Разновидностью порока «кислый вкус» является «творожистый вкус», сочетающийся с малосвязной, рыхлой, творожистой консистенцией.Основной причиной порока является высокое содержание в сырах органических кислот. В отечественных сырах с низкими температурами II нагревания с нормальным вкусом содержание молочной кислоты в сухом обезжиренном молочном остатке составляет 2,5-3,0% (примерно 2,0-2,5% в водной фазе), в сырах с кислым вкусом содержание кислоты – более 4,5% в сухом обезжиренном остатке (более 3,7% в водной фазе). В зарубежных сырах голландской группы содержится не более 3% кислоты в водной фазе. Более низкое содержание кислоты в мелких сырах зарубежного производства обусловлено сильным разбавлением сыворотки водой во время их выработки. Кислый вкус значительно реже встречается в зарубежных сырах, но зато они более чувствительны к маслянокислому брожению.Количество кислот в сырах зависит главным образом от содержания влаги и лактозы после прессования. В табл. 12.2 показано влияние степени разбавления сыворотки водой, от которой зависит концентрация лактозы в водной фазе сыра, на содержание кислоты и качество Костромского сыра. В сырах, выработанных без разбавления сыворотки водой, был более кислый и менее выраженный сырный вкус, в некоторых из них отмечен самокол. Консистенция опытных сыров была менее твердой. Сыры с высокой кислотностью медленнее созревали.

  • Горький вкус сыра (часть 7)
  • Горький вкус сыра (часть 6)
  • Горький вкус сыра (часть 5)
  • Горький вкус сыра (часть 4)
  • Горький вкус сыра (часть 3)
  • Горький вкус сыра (часть 2)
  • Горький вкус сыра (часть 1)
  • Ускорение созревания сыров (часть 9)
  • Ускорение созревания сыров (часть 8)
  • Ускорение созревания сыров (часть 7)
  • Ускорение созревания сыров (часть 6)
  • Ускорение созревания сыров (часть 5)
  • Ускорение созревания сыров (часть 4)
  • Ускорение созревания сыров (часть 3)
  • Ускорение созревания сыров (часть 2)
  • Ускорение созревания сыров (часть 1)
  • Влияние редокс-потенциала и температуры (часть 4)
  • Влияние редокс-потенциала и температуры (часть 3)
  • Влияние редокс-потенциала и температуры (часть 2)
  • Влияние редокс-потенциала и температуры (часть 1)
  • Образование рисунка (часть 2)
  • Образование рисунка (часть 1)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 8)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 7)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 6)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 5)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 4)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 3)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 2)
  • Соединения в формировании вкуса и аромата сыров (часть 1)

Кислый творог исправить вкус легко. Засохший сыр размягчить просто.

Кислый творог исправить вкус легко, а засохший сыр размягчить просто. Многократно все без исключения сталкивались с кислым творогом, засохшим сыром и брынзой. И каждый раз задавались вопросом, выбросить продукты или попытаться что-либо сделать.

Минитрактора из Китая цены

Исправляем вкус кислого творога.

Нам потребуется:

— творог кислый (до 600 грамм)

— чистая марля (по потребности, чтобы сделать узелок из 3-4 слоев)

— две плоские тарелки или доски разделочные

— груз, например, стеклянная банка с водой (700-800 грамм)

Наши действия:

— складываем марлю в 4 слоя. Раскладываем её на плоской тарелке.

— на разложенную марлю укладываем кислый творог. Края марли заворачиваем и завязываем, получается марлевый узелок с кислым творогом. Оставляем узелок на плоской тарелке.

— сверху на узелок с творогом кладем вторую плоскую тарелку.

— а уже на неё ставим стеклянную банку с водой, в качестве груза.

— выдерживаем кислый творог под гнетом 2-3 часа.

— разбираем конструкцию.

— вынимаем из марли уже намного менее кислый творог и используем его по прямому назначению – кушаем непосредственно или в каком-то блюде.

Исправляем вкус очень кислого творога.

Нам потребуется:

— творог очень кислый (600 грамм)

— молоко коровье (600 миллилитров)

— марля чистая (по потребности)

— кастрюля эмалированная (2 литра)

— дуршлаг (1 штука)

Наши действия:

— выливаем коровье молоко в эмалированную кастрюлю.

— марлю складываем в 3-4 раза.

— выкладываем очень кислый творог в сложенную марлю. Заворачиваем края марли и завязываем узелок с очень кислым творогом.

— узелок с творогом погружаем в коровье молоко. Выдерживаем очень кислый творог в молоке 1 час.

— достаем узелок с творогом из молока и кладем его в дуршлаг.

— дуршлаг располагаем на пустой кастрюле, чтобы была возможность свободного стекания  молока и сыворотки. Процесс стекания растягивается на 2-3 часа.

— достаем вкусный нежный и некислый творог из марли и подаем на стол.

Размягчаем засохший сыр или брынзу.

Нам понадобится:

— сыр или брынза засохшая (500 грамм)

— молоко коровье (500-700 миллилитров)

— эмалированная кастрюля (1 штука, емкостью 2 литра)

Наши действия:

— выливаем коровье молоко в кастрюлю эмалированную.

— в молоко погружаем засохший сыр или брынзу.

— если сыр будет пытаться всплыть, придавливаем любым грузом, например, тарелкой.

— закрываем кастрюлю крышкой и выдерживаем засохший сыр или брынзу в молоке 1-2 часа.

— достаем из молока сыр отличного качества и подаем на стол.

Кстати, если в емкость, где хранится сыр положить кусочек сахара, то сыр не засохнет.

Вкусной и приятной трапезы! Кислый творог исправить вкус легко. Засохший сыр размягчить просто.

Сыр из кислого молока со сметаной

  • 1 л кислого молока или простокваши
  • 4 ст.ложки сметаны
  • 4 яйца
  • укроп по вкусу
  • 1 ч.ложка лимонного сока
  • 0,5 ст.ложки соли

Приготовление сыра из кислого молока:

1. Нагрейте в кастрюльке молоко с лимонным соком.

2. Взбейте миксером сметану, яйца и соль.

3. Вылейте тоненькой струйкой смесь в молоко и продолжите нагревать.

4. Варите около 20-25 минут. Добавьте мелко порезанный укроп.

5. Когда сыворотка отделится, вылейте смесь в дуршлаг или в форму Сыродельницу мини для адыгейского сыра. накрытую марлей.

6. Заверните смесь сверху марлей и поставьте под гнет (блюдце и сверху банка с водой).

7. Примерно через 2 часа сыворота стечет, можно доставать сыр и убирать в холодильник, чтобы он дозрел. Но можно есть сразу, тоже очень вкусно.



Уважаемые читатели, подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Нажмите "Подписаться на канал", чтобы получать все самые лучшие материалы к себе в ленту.



Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Закрыть