Что сделать с грибами обабками Что приготовить из обабков

Где и когда собирать подберезовики

Ареал распространения подберезовиков достаточно широк. Они встречаются на территории всей страны. Грибы предпочитают произрастать в лиственных и лиственно-хвойных лесах, березняках, могут встречаться в парках и на опушках в молодых порослях. Излюбленные места – края полянок мшистых лесов, края оврагов. Обабки предпочитают известковые почвы, но встречаются и в других местах.

Время сбора обабков – весь летний сезон, начиная с конца мая и заканчивая октябрем. Обыкновенный подберезовик встречается до первых заморозков. Зреют грибы одновременно с белыми, возможно, чуть раньше. Некоторые виды (в зависимости от места распространения) появляются первыми и стоят дольше.

Подберезовики славятся быстрым ростом. За сутки гриб может прибавить до 4 см и до 10 г веса. Но уже после 5-6 дней начинает стареть. Поэтому рекомендуется собирать молодые экземпляры, они вкусные, хрустящие и, как правило, не червивые. Взрослые грибы более рыхлые.

Описание и особенности гриба

Подберезовики относят к роду лекицинум (Léccinum) или обабок семейства болетовых, которое объединяет в себе помимо самих подберезовиков еще и подосиновики. Образуя микоризу с березой, обнаруживается он, как правило, возле этих деревьев. Характерный внешний вид отличает подберезовики от других грибов:

  • Шляпки выпуклые, матовые, сухие. Диаметр до 15 см.
  • Окрас «головки» варьируется от серого до черного. Встречается разновидность гриба, имеющая белую поверхность шляпки.
  • У молодых экземпляров снизу шляпка белая, с возрастом приобретает серо-бурый оттенок.
  • Ножка подберезовика светлая, слегка утолщенная (толщина до 3 см). В высоту достигает 15-17 см. Имеет продольные темные чешуйки.
  • Мякоть гриба белая, не меняет цвет на изломе за редким исключением. Молодые экземпляры внутри плотные и нежные, когда вырастают, мякоть становится рыхлой.

Химический состав подберёзовика

Польза подберезовика обусловлена содержанием в нем большого количества витаминов, клетчатки, легко усваиваемых белков и углеводов, которые он получает из-за взаимодействия с корнями дерева. Пищевые качества гриба делают его похожим на мясо. В нем содержится также полный набор необходимых человеку аминокислот. А по содержанию минеральных веществ он сравним с белым грибом, лишь немного уступая ему.

В грибе содержатся витамины групп С, РР, Е, В1 и В2 и такие минеральные вещества, как:

  • калий – больше всего;
  • марганец – 37% от суточной нормы;
  • кальций – 18% от дневной нормы;
  • фосфор;
  • натрий;
  • магний;
  • железо.

Плотная мясистая часть гриба-подберезовика – источник негрубых пищевых волокон. Ценность его заключается в хорошо сбалансированном белке.

Пищевая ценность подберезовика следующая:

  • на 100 г продукта – около 20 кКал;
  • вода – 90,1 г;
  • клетчатка – 5,1 г;
  • белки – 2,3 г;
  • углеводы – 1,2 г;
  • жиры – 0,9 г.

Отличие подберезовика от подосиновика

Еще один гриб-двойник подберезовика – подосиновик, одного с ним рода, даже группы. Это съедобный представитель семейства болетовых, произрастающий под осинами. Внешне он сильно похож на подберезовик и столь же ценен. Если случится перепутать два вида этих грибных культур, собиратель не проиграет. Подосиновики редко червивеют в отличие от рыхлых, водянистых подберезовиков, предпочитающих влажные леса. Структура мякоти подосиновиков менее пористая, твердая. Ножка легко разламывается. При готовке осиновик выделяет приятный яркий запах, идеален для жарки.

Отличительная особенность подосиновика – яркая рыжая шляпка – характерна не для всех видов:

  • Например, серо-бурый осиновик образует микоризу с березой; из-за шляпки его можно легко спутать с обыкновенным обабком, особенно если она имеет желто-коричневый оттенок.
  • Белый подосиновик весь кремового цвета, произрастает в сосновых лесах. Его легко спутать с болотным обабком.
  • В зависимости от места произрастания и подберезовики, и подосиновики могут иметь одинаковый окрас шляпки – каштаново-коричневый.

Как правило, подосиновики по сравнению с подберезовиками более крепкие. Это касается и массивной ножки, и шляпки, которая у молодых грибов не распростертая, а шарообразная, прижатая к ножке. Нижняя часть шапочки обабки рыхлая и мягкая, при термической обработке сильно разваривается, чего нельзя сказать о подосиновике. Главное отличие этих двух грибов в том, что мякоть подосиновиков на срезе багровеет или синеет. А у подберезовика не меняет расцветки, лишь слегка розовеет.

FaceNews
Добавить комментарий