Соленые валуи

Содержание
  1. Белые грибы маринованные
  2. Что нужно для приготовления маринованных белых грбов
  3. Как приготовить белые маринованные грибы
  4. Маринад для белых грибов
  5. Специфика валуя
  6. Первичная обработка и приготовление
  7. Вариант с чесноком
  8. Что можно приготовить из валуев
  9. Котлеты с солеными валуями
  10. Запеченная рыба под соусом из валуев
  11. Грибная икра из валуев
  12. Холодный способ
  13. Польза или вред для здоровья
  14. Как мариновать коровники грибы на зиму
  15. Продукты для изготовления:
  16. Маринованные грибы коровники рецепт:
  17. Польза гриба валуй
  18. Пищевые качества
  19. Вред
  20. Как замариновать коровники на зиму с чесноком
  21. Состав:
  22. Как мариновать коровники рецепт:
  23. Валуй-гриб как солить горячим методом
  24. Описание и полезные свойства
  25. Отличия сходных видов
  26. Рецепт с овощами
  27. Распространение и сезон сбора
  28. В кипящем маринаде с аспирином
  29. Заготовка на зиму
  30. Маринованные валуи
  31. Как солить валуи в горячем рассоле
  32. Засолка валуев холодным способом
  33. Валуй горячим способом

Белые грибы маринованные

Белые грибы маринованные по нашему семейному рецепту. Рецепт приготовления очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грбов

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие белые грибы
  • вода
  • уксусная кислота
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • чеснок
  • гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

Как приготовить белые маринованные грибы

Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Маринад для белых грибов

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа,  несколько долек чеснока.

В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы.  Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Источник

Специфика валуя

Гриб вырастает довольно крупным, имеет гладкую, немного слизистую шляпку, в молодости похожую на кулачок. С возрастом он распрямляется и принимает вид вогнутого диска, который нередко дорастает до 15-сантиметрового диаметра. Помимо горькой мякоти, валуй может «похвастаться» специфическим, не слишком приятным запахом, схожим с ароматом прогорклого масла. Кроме того, нередко грибы оказываются червивыми, а у взрослых ножка становится хрупкой и крошится даже при легком прикосновении. Казалось бы, и внимания не стоит обращать на грибы валуи: как готовить, непонятно, нарваться на червя проще простого, пахнут, горькие… Однако у них есть и приятные особенности: шляпка плотная, и остается таковой даже после обработки. Единственное условие: собирать только молоденькие экземпляры так называемые кулачки.

Первичная обработка и приготовление

Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям.

Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий.

Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Вариант с чесноком

Ингредиенты:

  • лесные грибы валуи – 1 кг.;
  • вода – 2 л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 0,1 кг.;
  • уксус – несколько столовых ложек;
  • перец горошком, лавровый лист и сухой укроп – по 3 штуки.

Процесс приготовления:

  1. Перед тем как замариновать на зиму валуи, необходимо тщательно почистить их от мусора и песка. Сделать это можно будет намного проще, если сначала на сутки замочить продукты в подсоленной холодной воде. Если мусор пристанет слишком плотно, придется воспользоваться жесткой щеткой. Останется еще раз сполоснуть валуи под проточной водой, чтобы они стали полностью чистыми. Скрип песка на зубах может очень сильно подпортить итоговый продукт.
  2. Дальше валуи необходимо дважды отварить на протяжении пятнадцати минут, каждый раз сливая отвар. Желательно полоскать кастрюлю перед очередной варкой. Пока вы будете заниматься приготовлением маринада, грибы валуи следует переложить на дуршлаг, так они избавятся от лишней жидкости.
  3. Для приготовления рассола необходимо разбавить в подготовленном количестве воды соль и необходимые пряности. Чеснок нужно аккуратно почистить от кожуры, сполоснуть и порезать тонкими лепестками. Если вам нравится исключительная чесночная пряность, можно добавлять столько чеснока, сколько хочется, но не больше объема грибов.
  4. Дождитесь, пока маринад полностью остынет. Грибы тоже должны быть слегка теплыми. Далее продукты можно рассортировать по стерилизованным банкам и плотно утрамбовать их. Останется только равномерно распределить лавровый лист, перец и сушеный укроп, а также залить грибы маринадом. Затем останется только плотно закрыть консервацию, чтобы предотвратить попадание воздуха в контейнер. Хранить такие маринованные вкусности можно в погребе или при комнатной температуре. Есть нельзя только не валуи, которые начали бродить.

Что можно приготовить из валуев

Валуй не самый ценный гриб, но за приятный вкус его любят и готовят многие хозяйки. Низкая калорийность этих грибов (29 ккал на 100 гр.) привлекательны для питания во время соблюдения диеты – они быстро насыщают и очень вкусны.

Из отварных грибов можно приготовить паштет или использовать как грибную начинку для пирожков. Соленые валуи можно подавать как закуску, а можно готовить на их основе винегреты и различные салаты. Можно добавить в мясные котлеты или приготовить оригинальный соус для речной рыбы. Крепенькие шляпки молоденьких маринованных валуев хороши с отварной картошкой или картофельным пюре.

Котлеты с солеными валуями

Приготовить необычные котлеты можно из небольшого куска говядины, пары отварных картошек и десятка соленых грибных шляпок.

Приготовление:

  1. Промытое мясо отварить до готовности и остудить.
  2. Отварить картофель, приготовить фарш из мяса и картофеля.
  3. Шляпки соленых валуев мелко порубить и добавить к фаршу.
  4. Котлеты из приготовленного фарша для золотистой обжарки можно предварительно обвалять в панировке. Получается очень вкусно и необычно.

Запеченная рыба под соусом из валуев

Приготовить вкусную рыбу под необычным соусом можно из следующих продуктов:

  • филе речной или морской рыбы – 1 кг;
  • шляпки соленых валуев – 300 гр.;
  • сок одного лимона;
  • перец молотый и соль по вкусу;
  • лук репчатый – 2 шт.

Приготовление:

  1. Рыбное филе разобрать на порции и выложить в форму с антипригарным покрытием.
  2. Порезать грибные шляпки на тонкие пластинки и выложить на рыбу.
  3. Обжарить репчатый лук до состояния прозрачности и выложить поверх грибов.
  4. Полить рыбу грибным рассолом и поставить в духовку. Запекать под крышкой.
  5. Через 20 минут рыба приготовится, ее нужно вынуть из духовки, полить лимонным соком и поперчить.

Грибная икра из валуев

Готовится она просто и не занимает много времени, если грибочки уже вымочили три дня.

  1. Валуи надо отварить в большом количестве слегка подсоленной воды и через 20 минут, когда они сварятся, прокрутить через мясорубку.
  2. К грибной массе добавить обжаренный репчатый лук, специи и если необходимо, то подсолить.
  3. Потушить еще четверть часа, и ваша икра готова.

Хорошая хозяйка с такой икрой и пирожков нажарит, и в лаваш завернет, и приготовит утром вкуснейшие горячие бутерброды.

Заготовленные на зиму разносолы из валуев придутся к месту и на праздничном столе, и на воскресном семейном обеде. Грибы прекрасно сохраняются всю долгую зиму. Главное помнить, что любой гриб требует тщательной очистки, не любит в заготовках гнилых сородичей и долго остается вкусным и полезным, если его закатали в чистые стерильные банки. Приятного вам аппетита!

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения

Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб.
Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.

  1. Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
  2. С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
  3. Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.

Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

Польза или вред для здоровья

Как и любой из грибов, валуи не называют однозначно полезными или вредными. Доказаны их следующие положительные свойства:

  • воздействуют как сильный антиоксидант и стимулятор иммунитета;
  • способствуют снижению холестерина и сахара в крови;
  • нормализуют ритм сердца;
  • стабилизируют давление;
  • благотворно влияют на процесс пищеварения.

При неправильной предварительной обработке бычков можно получить тяжёлое отравление. Если грибы были собраны в экологически загрязнённом месте, они «отдадут» в пищу всё, что впитали там из воздуха и почвы.

Учитывая особенности валуев, их сбора и приготовления можно получить отличную добавку к кулинарному семейному столу не только на лето, но и на сезон зимы и весеннего дефицита витаминов. В этот период похрустеть витаминным засоленным валуем будет особенно приятно.

В середине лета в лесах начинают появляться крепенькие грибы валуи. В разных районах называют по-разному: бычки, кулачки, свинушки, кульбики. Собирать их можно до середины октября. Некоторые неопытные грибники обходят валуи стороной, или кладут в корзинку, когда лес не радует обилием других грибов. И совершенно напрасно.

Сам гриб вырастает до 12 см в высоту и до 14 см в диаметре. Его светло-коричневая шляпка имеет небольшое углубление по центру и вырастает в форме полушария. Поверхность довольно скользкая, а мякоть на срезе белая, но со временем может потемнеть. Любимые места произрастания – места повышенной влажности, сосновые, дубовые и березовые леса.

Как мариновать коровники грибы на зиму

Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.

Продукты для изготовления:

  • грибы;
  • 60 грамм сахара;
  • 1 литр воды;
  • 20 грамм ложки соли;
  • 2-4 лавровых листа;
  • 120 грамм 9% уксуса;
  • 2-3 соцветия укропа;
  • 3 часть головки чеснока.

Маринованные грибы коровники рецепт:

  1. Продукт очищается и отмывается от грязи. Обязательно производится отстаивание грибов в течении 3 часов.
  2. Отваривание грибов происходит в течении 45 минут. Нужно снимать пену и помешивать валуи.
  3. Грибы сцеживают и охлаждают природным способом.
  4. Готовим рассол: доводим до кипения воду, в которую укладывается все составляющие. Процесс кипения занимает 5-8 минут.
  5. Грибы в банках заливаются горячим маринадом, а поверх укладывается чеснок. Содержимое рассола можно не использовать, но для более эстетичного вида его перекладывают в емкость.
  6. Банки накрываются капроновой крышкой. Нужно это сделать так, чтобы через нее попадал воздух, так избегается ботулизм и образование вирусов под крышкой.
  7. Хранить маринованные коровники следует в холодильнике. Если оставить их в теплом месте, то продукт употреблять буде нельзя.

Польза гриба валуй

Эти грибы богаты ценными аминокислотами, рядом необходимых витаминов и минералов. Валуи, даже в обработанном виде, сохраняют фосфор, калий, углеводы и полиненасыщенные жиры.

Грибы обладают способностью останавливать рост раковых клеток и повышают иммунитет человека. Влияют на кроветворение, контролируют уровень сахара в крови и сердечный ритм. Им присуща и противовоспалительная активность.

Валуи не собирают специально для лечебных целей, но в народной медицине применяют его настойку для снятия онемения в ногах и при прострелах.

Предостережение!
Входящий в состав валуя хитин обуславливает плохое переваривание и усвоение грибов. Поэтому их не рекомендуется давать детям до 12 лет и людям с заболеваниями ЖКТ.

Пищевые качества

Ценность как пищевого продукта у приготовленного валуя невелика, поскольку более 90% его массы составляет вода. И всё же сюда входит хороший набор белка – на 100 г в 2 раза больше, чем в том же весе мяса или яиц. Но усваивается он только наполовину.

При этом жиры и углеводы идут в пользу организму на 95%. Поскольку их в продукте всего по 1%, включение гриба валуя не испортит любую диету. Аминокислотный «набор» поможет переваривать пищу без отложения опасного холестерина.

Порадует витаминно-минеральный состав: группа B, аскорбиновая кислота, PP, кобальт, хром, калий, йод, фосфор, магний и так далее. Хотя весь набор «полезностей» для организма важен, не стоит забывать, что гриб является условно-съедобным. Поэтому употреблять его стоит в меру.

Вред

Гриб валуй – это условно-съедобный гриб, который содержит в себе горьковатые и раздражающие вещества. Убрать их можно при помощи длительной термической обработки.

Для этого нужно вымочить валуи в течение трех дней, при этом воду следует менять как можно чаще. Затем их следует отварить и замариновать с добавлением уксуса. Только после этого грибы можно употреблять в пищу.

Вред от употребления валуев состоит и в том, что в их состав входит вещество хинин, которое лишь в малом количестве может усваиваться организмом. Поэтому крайне вредно употреблять их в больших количествах.

Грибы, как губка, способны вбирать в себя токсичные вещества.

Не следует употреблять в пищу грибы, которые были собраны около крупных промышленных предприятий и вблизи автомагистралей, т.к. уровень содержания в них токсинов достаточно высокий.

А вот в маринованных грибах, которые продаются в магазинах, содержаться различные консерванты и добавки, польза от которых для организма весьма сомнительна. Следует максимально ограничить употребление из-за их условной съедобности.

Как видим, польза грибов валуи обусловлена их химическим составом. Но надо быть уверенным, что гриб, который был собран в ваше лукошко – это точно валуи, а не какая-то другая поганка.

Как замариновать коровники на зиму с чесноком

Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.

Состав:

  • 1 килограмм валуи;
  • 2 литра воды;
  • Чеснок.
  • 3 столовые ложки соли;
  • Уксус;
  • Укроп зонтиком;
  • Лавровый лист;
  • Перец-горошек или душистый перец.

Как мариновать коровники рецепт:

  1. Растение нужно хорошо отмыть от песка, желательно провести обработку с помощью зубной щетки. Чтобы песок полностью отмылся нужно, чтобы грибы отстоялись.
  2. После этого коровники провариваются два раза по 15 минут, каждый раз нужно сливать отработанную воду. Кастрюлю при этом нужно ополаскивать. Можно тоже самое проделать и с коровниками, но тогда может снизиться вкусовой порог.
  3. После тепловой обработки продукт помещается в дуршлаг, где он должен полностью стечь от воды. Процесс занимает приблизительно 5-10 минут.
  4. В это время готовится маринад: в 2 литрах воды растворятся заданные столовые ложки приправы. Чтобы вещество полностью растворилось без осадка, нужно взять теплую жидкость.
  5. Когда валуи полностью стекут, но они при этом еще горячие, их перемешивают с чесноком. В этом случае чем больше пикантного корнеплода, тем лучше – все зависит от вкусовых качеств хозяюшки.
  6. Когда смесь полностью остынет, можно производить их укладку в банки. Лучше взять литровые или пол-литровые емкости. Грибы должны максимально заполнять банку по плечи.
  7. Оставшееся пространство емкости заполняется укропом, лавровым листом, сюда же укладывается перец. Количество специй вариативно.
  8. Если коровники должны получится остренькими, то следует положить в каждую банку: 3 лавровых листа; 1-2 зонтика укропа; 5-6 горошин перца, можно комбинировать.
  9. Содержимое заливается рассолом и герметично закрывается сверху капроновой крышкой. Если в банку попадет воздух, то содержимое начинает бродить. Употреблять это нельзя.
  10. Хранить такие маринованные валуи можно при любой температуре и в любом помещении. Даже, если жидкость в банке замерзнет, то продукт все равно можно употреблять – термическое воздействие никаким образом не скажется на оригинальном вкусе блюда.

Валуй-гриб как солить горячим методом

Засолка — самый популярный и правильный способ обработки «бычка». В таком виде он вполне может соперничать с груздями и рыжиками, а некоторым нравится даже больше оных. Для начала нужно хорошенько промыть грибы валуи. Как готовить их — чищенными или нет — идут споры, но большинство кулинаров склоняются к тому, что кожицу с шляпок снимать надо. Тем более что слазит она без всяких затруднений. Грибы варятся; после закипания должно пройти не меньше четверти часа, за это время уйдет пресловутая горечь. Когда валуи остынут, они складываются в непрозрачную посудину (например, в эмалированную кастрюлю) и пересыпаются грубой солью примерное количество — полтора стакана на 10-литровую емкость. Сверху на утрамбованные вровень с краями валуи кладется груз; под его весом через верх будет вытекать горький сок. Время от времени для поступления внутрь кислорода нужно протыкать грибы до дна. Когда сок перестанет вытекать, гнет снимается, сверху кладутся пряности (например, листва черной смородины, хрен и укроп), кастрюля прикрывается тканью и оставляется на 40 дней. После валуи фасуются вместе с травами по стерильным банкам и прячутся в подвал.

Описание и полезные свойства

Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

  • способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
  • улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
  • способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
  • способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
  • благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
  • являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

Отличия сходных видов

Гриб валуй по описанию похож на своих собратьев, поэтому важно уметь отличать его от них. Основные отличия сходных видов:

  • Сыроежка охристая – шляпка плоская, либо выгнутая вверх, с зеленым оттенком, ножка гладкая, почти белая.
  • Сыроежка миндальная – у свежесрезанного гриба запах миндаля с горчинкой.
  • Сыроежка Морзе – пластинки желтые, по краям до коричневого с фиолетовым цвета, аромат сходный с миндальным.
  • Белый гриб – трубчатый, а не пластинчатый.

Особенно опасно сходство валуя с грибом гебеломой, другие названия которого «ложный валуй» или «хреновый гриб». При его употреблении смертельный исход от удушья обеспечен через полчаса.
Основная особенность ложного валуя – запах хрена у свежесрезанного экземпляра, который постепенно исчезает. Также его ножка покрыта очень маленькими чешуйками.

Лучше не брать и перезрелые бычки, чтобы не отравиться при недостаточном вымачивании горечи.

Рецепт с овощами

Замариновать грибы на зиму можно вместе с овощами. Так вы получите прекрасное блюдо, которое вполне можно поставить на праздничный стол. Один раз попробовав такую закуску, вы больше никогда не зададитесь вопросом, маринуют ли волнушки. К тому же рецепт приготовления крайне прост.

В первую очередь для маринования волнушек необходимо подготовить следующие ингредиенты из расчета на 1 килограмм грибов:

  • 1 луковица.
  • 1 морковь.
  • 2 столовые ложки соли.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Столовая ложка уксуса.
  • Столовая ложка сахара.
  • 4 бутончика гвоздики.
  • 7 горошинок черного перца.
  • 2 листика лаврушки.

Это рецепт, как и все остальные, в первую очередь подразумевает подготовку грибов. Если вам попались крупные экземпляры, то их лучше порезать. Мелкие можно класть целиком.

Мариновка волнушек начинается с их варки. Налейте воду в подходящую кастрюльку и вскипятите ее с добавлением столовой ложки соли. Поле того как вода закипит можно будет опускать в нее грибы.

Варить их следует в течение 20 минут. Не забывайте постоянно снимать образующуюся пену. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте полностью стечь влаге.

На следующем этапе мариновки волнушек необходимо подготовить овощи. Лук следует очистить и нарезать тонкими кольцами. Очищенную морковь порежьте кружочками небольшой толщины. Чеснок также следует почистить. Если зубчики некрупные, то их можно оставить целиком. В противном случае лучше разрезать их пополам.

Можно заняться маринадом для волнушек. В воду добавляем все вышеперечисленные специи. Туда же отправляем лук и морковь. Доводим полученную смесь до кипения. Пока маринад для волнушек кипит, выкладываем в него грибы и добавляем уксус.

Разложите грибы по стерилизованным банкам. Останется только залить их маринадом для волнушек и плотно укупорить банки.

Мариновка волнушек на зиму – процесс несложный, но все же он требует времени и усилий. Кроме того, необходимо четко соблюдать рецепт. Но в результате вы получите закуску, которая поразит ваших домашних и гостей невероятным вкусом. Теперь вас больше не будет волновать вопрос, маринуют ли волнушки.

Распространение и сезон сбора

Распространены грибы валуи по всем лесным просторам Азии и Европы, встречаются на северном американском континенте. У нас обжились по Кавказу, центральной территории страны, западной половине Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитают леса смешанного типа.

Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой.

Собирают грибы валуи с середины лета до сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

В кипящем маринаде с аспирином

Ингредиенты:

  • валуи свежесобранные – 1 кг.;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • черный перец – 5 горошин;
  • соль – 0,075 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • укроп – 1 веточка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Предпочитаете мариновать на зиму грибы горячим способом? Тогда этот рецепт непременно придется вам по душе. Сначала подготовьте лесные грибы к термической обработке, тщательно вымойте их, вымочите на протяжении нескольких суток и опустите в горячую воду. Как только продукты закипят, варите их на протяжении 40 минут.
  2. Тем временем, можно будет заняться приготовлением рассола. Для этого необходимо развести каменную соль в воде, можно воспользоваться и морской, но только не йодированной солью. Соленый рассол следует отправить на огонь в эмалированной кастрюльке и вскипятить.
  3. Отварные валуи необходимо откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и дать им стечь. После этого грибочки можно отправить в соленый маринад и варить в нем 30 минут. За 5-7 минут до конца приготовления, маринованные валуи нужно дополнить лавровым листом.
  4. Дальше необходимо будет простерилизовать банки, в которых будет храниться ароматная консервация. Вместо металлических крышек можно использовать обычные капроновые аналоги. В подготовленную тару уложите ломтики очищенного чеснока, веточки сушеного укропа, аспирин и перец горошком. Продолжить маринование валуев горячим способом необходимо укладкой лесных продуктов с последующей их заливкой бурлящим маринадом. Грибы приобретут незабываемый газированный вкус и пикантный аромат.

Заготовка на зиму

Валуи заготавливают разными способами, но наиболее популярны маринование и засолка горячим и холодным способом.

Маринованные валуи

Собранные грибы перед маринованием надо разобрать и очистить шляпки от кожицы. Ножка гриба в обработку не идет. Далее необходимо:

  1. Шляпки вымочить (не менее трех дней) и отварить до готовности.
  2. Воду слить, залить грибы повторно, посолить и отварить еще четверть часа.
  3. Теперь можно переложить валуи в стерильные банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада понадобится на 2 литра воды – 30 мл уксусной эссенции и 400 граммов соли крупного помола.

В каждую баночку перед укупоркой надо добавить специи – листочки лавра, горошки перца, укроп зонтиком и несколько зубчиков чеснока.

Как солить валуи в горячем рассоле

При засолке горячим способом грибочки получатся нежными на вкус и сохранят свою упругость и мягкость.

Состав для рассола (на килограмм грибов):

  • 60 гр. соли;
  • лавровый лист (3 шт.);
  • несколько зубчиков чеснока;
  • душистый перец горошком (по вкусу);
  • пара таблеток аспирина.

Этапы приготовления:

  1. Вымоченные положенные три дня валуи промыть под струей воды.
  2. Залить большим количеством воды, чтобы грибы свободно плавали.
  3. Отварить полчаса, непрерывно снимая образующуюся пену.
  4. После отваривания воду слить и обдать валуи кипятком на дуршлаге.
  5. Приготовить рассол из литра воды и соли согласно рецепту.
  6. В стерилизованные баночки положить зубчики чеснока, горошки перца и аспирин.
  7. Заполнить банки грибами, залить по горлышко горячим рассолом и герметично закрыть.

Соленые валуи простоят в прохладном месте всю зиму.

Засолка валуев холодным способом

  1. Перед засаливанием грибы закладываются в большую емкость с водой на три дня. Воду нужно менять каждые десять часов.
  2. После вымачивания воду необходимо слить и ополоснуть грибы под струей воды.
  3. Далее грибочки выкладываются слоями в емкости для хранения соленья (можно в баночки, а лучше в деревянные бочонки).
  4. Каждый слой просыпается крупной солью, и закладываются лавровый лист и перец. Последний слой заготовки – соль.
  5. При желании для крепости валуев можно положить листочки смородины или вишни.
  6. Если грибы разложены в банки, то их надо по горлышко залить рассолом.
  7. Если для хранения выбраны бочонки из дерева, то потребуется установить гнет, чтобы на поверхности появился грибной сок.

Попробовать соленые грибы можно через полтора месяца.

Еще один рецепт засолки валуев холодным способом смотрите в видео:

Валуй горячим способом

Теперь приступим непосредственно к описанию процесса горячей засолки этого представителя рода Сыроежки.

Для начала нужно валуи разгруппировать в зависимости от размера шляпок. Затем ножки срезать практически под корешок. Если вы думаете, что подготовлен уже валуй (гриб), приготовление можно начинать не откладывая, то вы ошибаетесь. Следующим этапом будет длительное вымачивание (в течение 2-3 суток) с регулярной сменой воды — по несколько раз в день.

После того, как вы с честью выдержите это испытание, ваше терпение будет вознаграждено. Варить нужно будет всего лишь 10-15 минут валуй (гриб). Приготовление его теперь будет заключаться лишь в том, чтобы добавить соль при варке да снять пену, правда, со всей тщательностью. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг, остудить, в случае необходимости досолить и переложить специями — лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой, кому что нравится.

Добавить комментарий