Что привезти из Испании Что еще почитать Заметка почему они долго не стареют, или Секреты молодости испанцев Пляжный отдых в Китае топ-5 пляжей и островов для отдыха в 2019 году

Краткое введение в F Октябрь 2019

Большинство впервые приезжающих в Испанию никогда не слышали об этом, но sobrasada – деликатес из Балеарских островов, любимый по всей стране. Это своеобразная, паприка-шипа, сырая, излеченная колбаса, которую едят как паштет, и мы действительно думаем, что вы должны попробовать ее в следующий раз, когда вы в Испании. Так что же это такое?

Колбасы производятся приправой измельченной свинины с паприкой, сделанной на островах (в частности, на Майорке) с использованием местного красного перца. После приправы мясо набивается в кожухи и подвешивается для вылечивания на открытом воздухе, обычно от одного до восьми месяцев в зависимости от размера и формы обсадной колонны; они варьируются от очень длинного и тонкого до короткого и жирного, в зависимости от того, какая часть свиньи используется.

Хотя конечный результат выглядит как колбаса, с цветом, не похожим на цвет чоризо, он имеет более мягкую текстуру, что означает, что лучше нанести на тост, а не нарезать кусочки. Он также используется, чтобы придать богатый аромат другим блюдам, таким как тушеные блюда, и является популярным напитком для коков, типа лепешки, распространенного на островах и в некоторых частях материковой Испании, таких как Валенсия.

Частные дома в городах и поселках по всей Испании обычно содержат некоторый тип sobrasada, а в барах и кафе во многих частях страны вы сможете заказать багет, заполненный sobrasada и, часто, какой-то мягкий сыр, такой как бри, и, возможно, мелкий мед. Конечно, в Балеарских островах вы найдете его абсолютно повсюду и в бесконечном разнообразии рецептов.

Если это вообще возможно, убедитесь, что вы совершили реальную сделку на Балеарских островах. Влажный, соленый воздух не годится для лечения ветчины, столь любезно любимой по всей Испании, но она идеально подходит для лечения sobrasada. Кроме того, sobrasada традиционно изготавливается из свинины из черной свиньи, или porc negre, местного острова, и относится к поросенку ибриоки материка. Вы можете найти более дешевую версию sobrasada, которая производится в любой точке Испании, используя мясо других пород свиньи, но это не совсем то же самое. Символ черной свиньи на упаковке указывает на подлинность.

Несмотря на то, что они отстают от таких вещей, как чоризо и jamon ibérico с точки зрения знаменитого испанского чаркютери, этот менее известный деликатес столь же популярен в некоторых частях Испании, и стоит попробовать. Фактически, один испанский гастрономист, Нестор Луан, объявил sobrasada лучшим пате в мире. Он прав? Чтобы узнать, вам просто нужно будет отследить их в следующей поездке в Испанию.

Десерты

Говоря об испанских десертах, начинать приходится, конечно же, со свежих местных фруктов: авокадо (aguacate), папайя (papaya), гуайява (guayaba), дыня (melon), манго и манга (mango и manga), ананас (ananas), апельсины, персики и груши постоянно присутствуют на столе либо сами по себе, либо в составе свежевыжатых соков, пирогов и джемов

Стоит обратить внимание и на страсть испанцев к различным пудингам, очень сладким пирогам с миндальным кремом, муссам (“бьенмесабе”), топленому молоку (“лече-асада”), карамели (“креме”) и пудингам на её основе, меду (“мьель”), “туррону” (халва), фруктам в шоколаде и прочим сладостям. Очень хороши “чуррос” (длинные тонкие жгуты теста, поджаренные в форме петель), толстые и прямые их аналоги “поррас” или колечки “бунуэльос”, тосты “тостадос” с джемом или маслом, “мермелада” (мармелад), печенье (“пастеле” или “больо”) и его миндальный вариант – “соплильос”, воздушные булочки из слоеного теста “энсаймадас” и десерты из сладкого картофеля, тыквы и миндаля с Балеарских островов

Хорошим качеством славится и местное мороженое (“хеладо” или “геладо”).

Из безалкогольных напитков очень популярны миндальное молоко и напиток из миндального молока – “оршад”, или “орчата”, многочисленные фруктовые соки, минеральная вода, а также “гуарапо” (сладкий пальмовый сок). Широко распространен кофе эспрессо, который варят достаточно просто (в большинстве заведений вообще используются только кофе-автоматы), черный же кофе (“кафе-соло”) встречается гораздо реже, как и “кафе-кортадо” (с молоком). Очень популярен “карахильо” – кофе с бренди, коньяком или виски. В последнее время все большее распространение в городах получает “американо” – достаточно слабый напиток американского образца, подаваемый в больших чашках. А вот чай предлагается гораздо меньше – чаще его заменяют различные травяные настои – “мансанилья” (ромашковый), “полео” (мятный), “херба-луиса” (с вербеной лимонной) и прочие. Зато испанский чай похож на наш – обычно его подают достаточно крепким, а вот чай с молоком (“те-кон-лече”) больше похож на стакан молока, с плавающим поверху чайным пакетиком. Очень популярным утренним напитком является и горячий шоколад, который испанцы варят очень густым и сладким.

Cabrales

Этот испанский сыр с голубой плесенью схож с французским рокфором. Его производят только в одном регионе страны – провинции Астурия. Делают сыр из смешанного в определенных пропорциях овечьего, коровьего и козьего молока, а созревать он должен не менее 3 месяцев в условиях известняковых пещер. Их особый микроклимат с высокой (около 90%) влажностью способствует образованию благородной плесени. Чтобы она проникла внутрь сыра, головки протыкают прутьями.

«Кабралес» имеет необычную текстуру: мягкую, сливочную, но вместе с тем зернистую и практически рассыпчатую. Он обладает сильным специфическим ароматом и таким же резким вкусом, который не всем придется по душе. Однако у этого испанского сыра есть немало поклонников. Подают его с вином, орехами, инжиром или мясными блюдами.

Изготовленный в весенне-летний период «Кабралес» заворачивается в сухие каштановые или фиговые листья. При круглогодичном производстве головки упаковывают в металлизированную бумагу.

Avtotex - informРегулировка вязального аппарата для вязки тюков шпагатом

Недалеко от деревни с названием Аренас-де-Кабралес расположен музей, посвященный этому сыру. Здесь можно узнать о тонкостях производства и посетить уникальные пещеры, где он созревает. А если вы решите привезти «Кабралес» в подарок, то можно поискать его в испанских супермаркетах (цена начинается примерно от 20 € за килограмм) или заглянуть в отличный сырный магазин в Мадриде – Queseria Cultivo (Calle Conde Duque 15). Здесь знаменитый сыр продают на развес – купить полкило стоит 24 €.

А хамон ел

Ну, конечно же он – знаменитый хамон. Ну само собой, побывать здесь – в Испании и не лизнуть (хотя бы, если такие деликатесы не приемлемы для вашего организма или вкуса), невозможно. Его можно привезти и в качестве гастрономического сувенира. Очень удобная вещь – хамон ввакуумной упаковке – 100 грамм – универсальный сувенир даже для тех, про кого вы в суете отъезда ненароком позабыли.

Для тех, кто еще ничего об этом не слышал, скажу, что хамон – это особым способом приготовленная вяленая свиная ляжка. Разновидностей хамона, конечно в Испании не столько сколько вина и здесь в выбором все несколько проще. Но мой вам совет, хамон как раз покупать лучше в специализированных магазинах, не опускайтесь в выборе сувенира до оптовых закупок в супермаркете. Во-первых, там их лейбл на упаковке, а во-вторых, это почти «кот в мешке» – не в смысле фальшивый хамон, а в смысле, что вы не знаете, какой вкус имеет то, что вы покупаете. В специализированной хамонерии вам обязательно откромсают «доличку» на пробу. С первого раз, конечно, все эти ноги – что за 20 евро кг, что за 120 евро – покажутся вам одинаковыми, но если вопросом выборатипа хамона вы озадачитесь с первого дня поездки и будете, покупая по чуть-чуть, изучать сравнительным методом вкусовые особенности каждого, через недельку, не исключено, что станете мини-экспертом в этом вопросе. Тогда смело идите в хамонерию и набирайте.

Как приготовить чоризо в домашних условиях

На самом деле рецепт приготовления колбасы чоризо в домашнихусловиях оень прост. Он может осложниться лишь двумя факторами: наличием кишки для колбасок (натуральной или синтетической) и сухого и свежего пространства для высушивания колбасы.

Ингредиенты

  • 800 гр постного мяса свинины
  • 250 гр бекона или 200 гр свежего сала
  • 2 очень мелко порубленных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сладкой паприки
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 метра натуральной (или синтетической) свиной кишки

Дополнительные возможные ингредиенты (по желанию)

  • 1\2 столовой ложки семян тмина
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка душицы
  • Стакан белого вина

Приготовление чоризо

    1. Начинать работу надо с очень холодным мясом. Для этого оставьте его на несколько часов в верхней части холодильника. Измельчать сало и мясо мы будем вручную. Но, так как сейчас все больше и больше мастеров отходят от  этого традиционного метода, можно  использовать и мясорубку с крупной сеткой.
    2. Сначала очень мелко нарезаем сало, а затем мясо, помещая все в большую глубокую миску. Старайтесь резать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.
    3. После нарезки мяса быстро добавьте все остальные инргедиенты и хорошо перемешайте, желательно руками.
    4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите на 12 часов в холодильник.
    5. На следующий день подготовьте кишку, следуя инструкции производителя на упаковке.
    6. Завяжите один конец кишки хлопковым кухонным шнуром и с помощью насадки для колбасы (к мясорубке может прилагаться) с широким носиком (не менее 1 см) наполните кишку фаршем.
    7. Вы можете перевязать наполненную кишку хлопковым шнуром в нескольких местах, чтобы у вас получилось несколько небольших по длине колбасок.
    8. Проколите колбасу в нескольких местах забочисткой, чтобы выходил лишний воздух.
    9. Теперь необходимо подвесить ваше творение в сухом и прохладном месте примерно на месяц, чтобы оно хорошо просохло.

Рецепт чоризо-гриль

Вы можете не вывяливать некоторую часть изготовленной колбасы, а оставить ее в морозильнике для жарки или гриля. Такие колбаски могут храниться в морозильнике до 6-ти месяцев при температуре примерно  -18 градусов по Цельсию.

Жарят такие колбаски-гриль на углях на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы они равномерно прожарились. Подают с соусом майонез или барбекю.

error: Извините, но мы против копирования чужого контента.

Сыр в испанской кухне

Итак, если вы уже решили, какой сыр купить в Испании, а, скорее всего, сортов будет несколько, – то можете удивить своих гостей, оформив аппетитную сырную тарелку. Именно так испанцы подают этот деликатес: красиво нарезанным, в сочетании с орехами и оливками, сухими и свежими фруктами, крекерами и вином. В Испании говорят, что даже весьма посредственное вино может предстать в выгодном свете, если его подать в сочетании с солеными или пряными сырами.

Сыр встречается в рецептах многих испанских блюд, среди которых фламенкины, олья, бокадильо, натильяс или знаменитый испанский салат с ветчиной и сыром. В его состав также входят помидоры, сладкий перец, маринованные шампиньоны и зеленый лук. Заправку для этого салата делают из растительного масла с добавлением соевого соуса, лимонного сока, чеснока, соли и молотого черного перца.

Сыр

Сыр – еще одна визитная карточка испанской кухни, законный объект национальной гордости. В отличие от буквально помешанных на сыре Италии, Франции или Швейцарии, испанцы стараются не экспериментировать с рецептурой приготовления этого продукта, но также тщательно отбирают исходные компоненты. Местных сортов сыра буквально сотни, однако наиболее широкой популярностью пользуются острый “кабралес”, овечий “манчего” из Ла-Манчи, “махон” с красным перцем, копченый “идасабаль” из Страны Басков, сладкий “квесильо” и “саморано” из Кастилии и Леона. Характерно, что сыр в конце трапезы подается редко – гораздо чаще его используют как один из основных ингредиентов блюда (испанские запеченные блюда практически немыслимы без сыра, например) или в составе “тапас”.

Классификация испанских сыров

Национальная «сырная карта» насчитывает сотни названий. Поэтому решить, какой сыр привезти из Испании, – задача не из легких.

В каждом из 17 регионов страны есть свои традиции и секреты сыроварения. Около двух десятков сортов защищены сертификатом подлинности происхождения DO (Denominación de origen).

Ирис голландский луковичный посадка и уход, особенности и отзывы

Испанские сыры делают из овечьего, козьего, коровьего молока или их смеси. Зрелость продукта обозначается на упаковке одним из следующих названий (в соответствии со сроком выдержки):

  • tierno – чуть больше недели;
  • semi-curado – от 2 до 4 месяцев;
  • curado – не менее полугода;
  • viejo – 10-12 месяцев;
  • añejo – твердый сыр, срок выдержки которого составляет не менее года.

Твердые и мягкие, молодые и зрелые, выдержанные в масле и в испанском вине, со специями, благородной плесенью и добавлением трюфелей – все это разнообразие можно купить и привезти с собой как вкусный сувенир из Испании. А вот какие названия местных сыров заслуживают особого внимания – речь пойдет дальше.

Собрасада Sobrasada

Такую вяленую колбасу сначала производили на Балеарских островах, а затем она стала популярна по всей Испании. Делают ее из измельченной свинины (корейки или бекона) с добавлением соли, молотого перца, паприки и других специй. Перемалывают все ингредиенты настолько мелко, что по консистенции готовый продукт похож, скорее, на паштет, чем на колбасу.

Перемолотым фаршем набивают кишки любой толщины. Вялят собрасаду на соленом средиземноморском воздухе при высокой влажности и прохладной температуре. Такие погодные условия характерны для поздней осени на Балеарских островах, когда забивают свиней. В зависимости от толщины батона собрасада может вялиться от одного месяца до полугода.

Готовый продукт имеет кисловатый привкус, красно-коричневый цвет, который придает паприка, и мягкую текстуру, позволяющую легко намазывать колбасу на хлеб. Также деликатес добавляют в блюда из пасты и морепродуктов, готовят с ним соусы и гарниры.

Стоит собрасада в Испании примерно 7,5-9 € за килограмм. Срок годности колбасы – от 2 до 9 месяцев. Известные производители – Embutidos de Mallorca S.L. и ElPozo Alimentación S.A.

Сальсичча

Эти жирные колбаски делают во многих регионах Италии. И в каждой из областей производство и рецептура имеют особенности. В одних районах в качестве основного ингредиента используется свинина – для этого берут спинную или бедренную часть. В других областях сальсиччу могут делать из индейки, баранины или говядины, а также с добавлением субпродуктов. Оболочку используют натуральную или искусственную.

Ингредиенты измельчают не слишком мелко. В подготовленный фарш добавляют смесь пряных трав, семена фенхеля, соль и перец (душистый, горький и паприку). Специи также могут отличаться в зависимости от региона. В одних итальянских областях в эти колбаски добавляют кориандр, в других – чеснок, в третьих – немного крепленого вина и даже сыр. Колбаса имеет небольшой диаметр и форму колечка.

Готовят сальсиччу тоже по-разному. Одни сорта вялят в течение двух месяцев, как Salsiccia Stagionata (ее цена – от 16 до 29 € за кг). Другие – продают в сыром виде, как Salsiccia Fresca (она стоит 13–15 €). Такие колбаски можно запечь или пожарить дома. Вяленую сальсиччу добавляют в похлебки или используют в качестве начинки для пиццы. Среди производителей стоит отметить Salumeo и Casa Montorsi.

Чоризо Chorizo

Эту пикантную колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. Часто в испанских городах у уличных ларьков можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих сэндвичи с чоризо. Также популярностью пользуются бутерброды и тапас, приготовленные с этой вкусной колбасой. А еще повара любят ее запекать и жарить на гриле, добавлять в супы и рагу.

Делают испанскую колбасу чоризо из свиного фарша, жира и пряностей. В разных регионах страны насчитываются сотни сортов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его можно также и мелко перемалывать. Самые известные разновидности – Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.

Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, – копченая паприка. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя темно-красного цвета. Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и специи. Производят колбасу в сыровяленом или сырокопченом виде.

Хотя традиционно для чоризо берут свинину, в продаже можно встретить разновидности из мяса кабана, оленя или быка. В среднем деликатес стоит от 11 до 25 € за килограмм. Наиболее популярные испанские производители – Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A.

Самую длинную колбасу чоризо – 1850 метров – сделали в 2011 году в Santa Rosa de Cabal (Колумбия). Это достижение даже было занесено в «Книгу рекордов Гиннесса».

Cальчичон Salchichon

Это еще одна испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, которая является отличным примером кулинарных традиций страны. Продукт имеет ярко выраженный, оригинальный вкус и аромат с нотками черного перца и чеснока – его нельзя спутать ни с каким другим.

Иногда сверху колбасу обсыпают молотыми орехами, кориандром или тертым сыром, они придают ей еще более интересный аромат. Сальчичон готовят из свинины, но существуют вариации из оленины или мяса кабана. Одну из самых необычных разновидностей деликатеса – salchichon de Aragon – делают из свиной печени с майораном, мускатным орехом, черным и белым перцем.

Технология приготовления этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требует соблюдения ряда строгих требований. Так, неотъемлемым этапом производства является продолжительный период сушки (не менее месяца). Во время него колбаса покрывается белой плесенью, свидетельствующей о ее готовности и высоком качестве.

Для испанцев сальчичон – одна из самых любимых колбас. Она служит закуской к пиву и вину, добавляется в супы и вторые блюда.

Загадочный и неизвестный

Еще один мясной деликатес, по мне так по вкусовым качествам он занимает второе место после хамона и обходит чорисо, онтакже много любим среди испанцев и такжемало известенсреди туристов, как Tintodeverano. Это фуэт – длинная тонкая колбаска в натуральной оболочке, обсыпанной чем-то белым, на первый взгляд это выглядет как плесень, но это не так, хотя состояние белой оболочки может стать индикатором качества продукта – она должна быть сухая, а не склизкая и белая, а не с сероватым мошом – вот это уже плесень.Фуэт хорош как свежий, так и чуть подсохший. Колбаса имеет приятныйкопчено-вяленый запах, который может показаться слишком специфическим для людей с очень чутким обонянием, но после первой пробы – представить себе эту вкуснату без этого запаха просто невозможно. Есть его можно как без побеленной оболочки, так и вместе с ней, замечу, что хороший фует в приличных ресторанах подают исключительно со шкуркой и едят также.Свежий фует чуть мягковат на ощуп и его режут кольцами примерно в 5 миллиметров. С течением времени колбасаподсыхает и тогда ее можно настругать тонюсенькими кружочками.

Яблоня сорта раннее красное описание

Как и хамон – фуэт может стать едой и составить прекрасный тандем с хлебом, натертым томатом. Но неплохо сочетается и с пивом – в этом вопросе фуэт куда больший либерал, чем хамон.

 Производная от фуэта – его сводный, так сказать, брат – лонганиза – longanisa.Эта колбаса чуть шире в разрезе и облекается в обычную, необсыпную оболочку.

Кузен фуэта и лонганизы, а такжеблизкий родственник салями – сальчичон – еще одна испанская колбаса. Плотная структура позволяет нарезать ее тонкими пластинками. От салями отличается разве что большей прокопченностью и большим размером кусочков изначального фарша. С фуэтом его роднитеще и белая оболочка, но в отличие от кузена, оболочка сальчичена более грубая и подается он всегдабез нее. Сальчичон чаще встречается перченый и применяется в большинстве своем для бутербродов.

Есть сводный брат и у чорисо – мягкая колбаса собрасада – sobrasada. Это национальный продукт провинции и острова Майорка. Это мясной мелко перемолотый и смешанный с салом и паприкой свиной фарш. Собрасаду в том виде, в каком она продается в магазинах можно считать полуфабрикатом – она практически всегда требует дальнейшей обработки и дополнительной компании. Консистенция собрасады очень мягкая – напоминает паштет. Поэтому ее нужно на что-то намазать, например, на хлеб,ну или хотя бы во что-то положить, например, в пирог, хотя в Испании традиционно начинка пирога кладется не внутрь, а поверх теста.

Да, и помните – хранить хамон (неважно ногу или нарезку), фуэт, чорисо-колбасу, лонганису и сальчисон лучше при комнатной температуре. В холодильнике они попадают в не всегда благоприятную влажную среду.А вот чорисо-колбаски и сабрасаду необходимо хранить исключительно в холодильнике

Что еще можно привезти из Испании, читайте в наших статьях – испанское  вино, сладости и прочие “ммелочи” на ваш стол.

Где и как в Испании дегустировать хамон

 Хотелось бы предостеречь вас от проведения хамоновых дегустаций в ресторанах и барах. Здесь вы сможете почерпнуть только правила сервировки. Зачастую бары средней руки не заморачиваются разнообразием сортов и их высоким качеством. Лучше проведите «пробы» на «роль» сувенирадома (в гостинице или квартире, которую снимаете).

Для хорошего хамона, как для красивой дамы очень важно сопровождение. Конечно, как любую солонину, испанский хамон хочется запить и самый первый вариант, который может придти в голову, пиво

Но на самом деле сочетание пива и хамона – это как брак графини с гопником – возможен, но не того поля ягоды. Вообще хамон для испанца это не закуска, это еда. Поэтому лучший аккомпанемент, если он вообще нужен, это хлеб – свежий, хрустящий багет или поджаренный гриль ломоть большого круглого каравая. Второй вариант даже более классический. По каталонской традиции поджаренный на гриле ломоть хлеба с порами как дырки в голландском сыре, натирается нечищеным чесноком, спелым томатом (именно половинкой помидора, а не перетертой из него пастой) и сбрызгивается хорошим оливковым маслом. В этом случае особой запивки не требуется – томат и масло погасят соленость и у вас останется только приятное ощущения гармоничного букета вкусовых сочетаний.

Tetilla

Этот полутвердый сыр привлекает внимание своей необычной конусообразной формой. Производят его в Галисии из коровьего молока, и ценители считают этот сорт лучшим сыром в Испании

Он имеет темно-кремовый цвет, мягкую консистенцию и нежный сливочный вкус с лимонными и травянистыми нотками. Подают «Тетилью» обычно на десерт с мармеладом из айвы, фруктами и молодым вином.

Создание сыра имеет свои секреты: для его производства берут молоко от коров только некоторых пород. Чтобы придать продукту характерную консистенцию и вкус, следует смешать в определенной пропорции молоко утреннего и вечернего надоев. «Тетилья» созревает от недели до месяца в особых условиях: для выдержки нужен влажный и холодный микроклимат каменных хранилищ Галисии.

По легенде, сыр с названием Tetilla ведет свою историю еще с 11 века, когда во времена Реконкисты жители прятались в укрепленных монастырях вместе со стадами животных. Этот мягкий, жирный, калорийный сыр, на созревание которого не требовалось слишком много времени, помогал пережить длительную осаду.

Сырные экскурсии в Испании

Путешествуя по Испании, можно отправиться с экскурсиями на частные сыроварни. В основном, гостей принимают небольшие семейные предприятия в провинциях, где можно посмотреть, как выпасают стада, понаблюдать за производственным процессом и даже принять участие в мастер-классе по приготовлению сыра. Цена таких экскурсионных программ (в том числе с участием русскоязычного гида) составляет от 5 до 120 € с человека.

Если вы не попали на экскурсию с дегустацией в одну из испанских провинций, восполнить этот пробел можно в столице. Poncelet Cheese Bar в Мадриде (Calle de José Abascal, 61) – заведение, которое полностью посвящено сыру. В его ассортименте свыше 170 сортов, большинство из которых – испанские. Здесь можно заказать сырную тарелку из пяти разных видов по общей цене 16 € и купить понравившийся продукт в магазине при заведении. По выходным в баре проводятся лекции с дегустацией испанского сыра.

Еще одно знаменитое место в Мадриде носит название Casa González (Calle del León,12) и находится в самом сердце Литературного квартала. Это типичный национальный ресторан с отличным выбором еды (цена сыров в меню – 5-14 €). Тут же находится и магазин, в котором можно купить более 200 испанских вин, а также выбрать изумительные сыры и другие деликатесы.

Способы применения шишек сосны на огороде

Не пропустите:

10 блюд, которые нужно попробовать в Барселоне
Какое пиво нужно попробовать в Испании
Как сэкономить на еде в Испании
Мишленовские рестораны Барселоны

13.10.2018

С перцем и без.

Вообще нужно заметить, что испанская мясоперерабатывающаяпромышленность не ограничивается производствомхамона. Еще один частенько упоминаемый продукт – колбаски чорисо. Вообще,чорисо может быть двух видов.Сырые– и это действительно колбаски – по форме и размеру напоминающие наши сардельки, их необходимо жарить можно на сковородке, а можно на гриле.Готовая чорисо – это уже колбаса. Ни по размеру, ни по статусу в этом случае уменьшительное наименование ей не подходит. Чорисо – это колбаса с добавлением паприки – обычная чорисо, или красного перца – в этом случае получается пикантное чорисо.Если вы не любитель перченых колбас. Не переживайте – в магазинах продают преимущественно обычную чорисо с паприкой. Но на этикетку все-таки стоит посмотреть и если увидите «picante», знайте – будет слегка жечь. Чорисо – колбаса нарезается тонкими кольцами, а чорисо – колбаски (которые сырые), обычно режут толстыми кусками – поскольку по консистенции они более рыхлые, чем «большая» колбаса и если вы будете пытатьсятонко порезать жареную колбаску чорисо, скорее всего, она развалится у вас в руках. Чорисо-колбасу используют главным делом для бутербродов, а вот жареные колбаски чорисо – приятное мясное блюдо, свежий хлеб можно ломать и макать прямо в аппетитный, вытекающий из пор колбаски папричный сок.

Torta del Casar

Необычный сыр делают в единственном месте на планете – в небольшом городке Касар-де-Касерес, расположенном в испанской области Эстремадура. Производят его из молока черноносых овец с грубой шерстью породы «чуррас». Все, кому доводилось отведать этот сыр, говорят о зашкаливающих эмоциях и вкусе, способном свести с ума.

Не менее впечатляющей выглядит и технология изготовления. Створаживание молока проводят при помощи чертополоха. Для созревания сыр заворачивают в рогожку с ракитником и стягивают ковылем. В процессе створаживания в середине сырной головки образуется нежнейшая кремообразная масса с выраженным вкусом, а корочка остается твердой.

При надавливании на головку ощущается упругая середина. Перед подачей на стол сыр следует выдержать не менее 4 часов при комнатной температуре, а потом верхнюю корку срезать ножом, как крышку. Едят Torta del Casar, намазывая на хлеб. Производство имеет ограниченные объемы, поэтому цена килограмма нередко превышает 50 €. Купить такой сыр – значит, привезти из Испании поистине шикарный подарок.

В супермаркетах сети El Corte Inglés можно найти Torta del Casar в упаковке по 550 грамм. Цена в этом случае составляет 15 €.

Какие испанские колбасы стоит попробовать

Давайте же познакомимся с самыми известными колбасными изделиями Испании поближе.

Чоризо (chorizo)

Чоризо (chorizo)

Невозможно представить испанскую кухню без свиной колбасы чоризо. Она может быть вареной или копченой, толстой или тонкой. Чоризо любят не только коренные жители страны, но и гурманы всего мира. В процессе ее приготовления в нее кладут копченую паприку, которая придает ей глубокий цвет и аромат. Чоризо хорошо сочетается с супом из нута или рагу. Ее также используют при приготовлении бутербродов с французским хлебом и в острых закусках.

Бутифарра (butifarra)

Бутифарра (butifarra)

Бутифарра – символ каталонской кухни. Это сырая свиная колбаса, в которую не кладут паприку, поэтому она получается «белой». Бутифарру хорошо готовить на гриле, а также вместе с яйцами, трюфелями, кровью или рисом, которые обычно варят перед подачей на стол.

Сальчичон (salchichón)

Колбасу сальчичон делают не только из свинины, но и из конины, говядины, оленины и мяса кабана. Из специй в нее добавляют мускатный орех, перец, соль, орегано, чеснок и прочие. Оболочкой для нее служат кишки животных. Хотя многие предпочитают сальчичон в копченом виде, существуют и те, кто любят есть ее, приготовленной традиционным способом – вяленой.

Морсилья (morcilla)

Морсилья (morcilla)

Морсилья, испанская кровяная колбаса, имеющая жидковатую текстуру, напоминающую пудинг. Возможно, вам не захочется ее поначалу есть, если вы узнаете, что она изготовлена из свиной крови, но стоит вам пересилить себя и попробовать кусочек с хрустящим хлебом, вы навсегда станете ее поклонником. Традиционно в морсилью кладут рис, чеснок, лук, паприку и орегано, но существуют и варианты с кедровыми орехами, миндалем и сквошем.

Лонганиза (longaniza)

Лонганиза (longaniza)

Лонганиза, очень вкусная колбаса обыкновенного красного цвета. Она длинная и тонкая, не очень острая и необычайно вкусна с жареным рисом или яйцами, а также в бутербродах.

Ботилла (botillo)

Ботилло, свиная колбаса темно-красного цвета. Ее делают из свиных хвостов, языков, ребер, челюстей и других частей. Она бывает острой и не очень, все зависит от положенных в нее специй. Обычно ее приправляют солью, перцем, чесноком, паприкой и коптят мясную массу на огне с добавлением древесины каменного или обыкновенного дуба. В конце приготовления колбасной массой заполняют слепую кишку свиньи. Ботилло хороша в супах и тушеных блюдах.

Андролла (androlla)

Андролла — колбаса несколько напоминает ботелло. Ее также изготавливают из свиных костей, желудка и ребер и приправляют перцем, чесноком, лавровым листом, после чего заключают в свиную кишку. Андроллу лучше употреблять в пищу с картофелем, добавлять в тушеные блюда и супы.

Надеемся, что данная статья послужит для вас гидом в мире испанских колбас и поможет вам найти и попробовать в Испании их и блюда с ними.

Закуски

В любое время и повсеместно на стол подаются “тапас” (tapas) – разнообразные легкие закуски. Это и начало любой трапезы, и легкий “перекус” перед основными блюдами. Под понятие “тапас”, который в северных регионах страны иногда также называют “пинчос” (pinchos, pintxos), попадают оливки и маслины, свежий хлеб и “хамон”, паэлья и омлет, сушеная треска и кальмары, бутерброды или просто нарезанные кусочки рыбы или мяса, моллюски в кляре, инжирный хлеб “пан-де-хиго” и лепешки “пан-де-оли” с оливковым маслом и мякотью помидора, сыр и “пататас-бравас” (пряный жареный картофель), осьминог и анчоусы, жареные грибы и баклажаны – вариации бесконечны.



Уважаемые читатели, подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Нажмите "Подписаться на канал", чтобы получать все самые лучшие материалы к себе в ленту.



Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Закрыть