Рекомендации специалистов
Перед тем как начинать готовить фаршированные баклажаны, необходимо ознакомиться с рекомендациями опытных поваров. Они помогут начинающим кулинарам лучше понять принципы и избежать каких-либо трудностей.
Профессионалы советуют следующее:
- Для приготовления блюда нужно брать только крупные синенькие, которые имеют правильную форму. В противном случае могут возникнуть трудности с наполнением овощной начинкой и запеканием в духовке.
- Баклажаны должны быть максимально качественными. Из-за этого не следует покупать подгнившие овощи или имеющие видимые дефекты на кожице.
- Для того чтобы сохранить максимальное количество витаминов, необходимо сокращать продолжительность термической обработки. Однако, при этом не следует оставлять блюдо сырым.
- Готовую закуску можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде. В каждом из случаев фаршированные баклажаны будут иметь разный вкус.
- Во всех рецептах можно использовать сыр. Идеальным вариантом будет применение твёрдых сортов, которые легко можно натереть на тёрке или порезать мелкими кубиками. С мягким сыром все перечисленные действия будет сделать гораздо труднее.
- В овощную начинку можно добавлять различные дары природы. В большинстве рецептов используют болгарский перец, помидоры, репчатый лук, морковь и чеснок.
- Если нужно приготовить не просто закуску, а полноценное питательное блюдо, то можно в начинку добавлять мясной фарш или грибы. От этого фаршированные баклажаны станут намного вкуснее и ароматнее.
https://youtube.com/watch?v=5D_UgsV5aG0
Ингредиенты
- 3 баклажана (примерно 700 грамм);
- 150 грамм говяжьего фарша;
- 200 грамм помидоров;
- 100 грамм репчатого лука;
- 45 грамм томатной пасты;
- 4-5 зубчика чеснока;
- 30 грамм листьев сельдерея;
- 120 грамм перца болгарского;
- соль по вкусу;
- перец чили по желанию;
- сахар по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу.
Специи: - ½ чайной ложки сушеного чеснока;
- ½ чайной ложки сушеного кориандра;
- кумин по желанию.
Очень вкусные баклажаны фаршированные овощами и мясом. Пошаговый рецепт
- Для начала подготовим баклажаны: их нужно хорошо помыть и обсушить. Далее берем овощечистку, поворачиваем баклажан той стороной, где будем делать разрез, одним уверенным движением срезаем кожицу, немного поворачиваем его, делаем промежуток и снова удаляем кожицу, опять оставляем промежуток и делаем срез. Получается полосатый баклажан. Таким образом очищаем все остальные баклажаны.
- Каждый баклажан смазываем растительным маслом и выкладываем в сотейник, затем немного их подсаливаем, ставим в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы они стали мягкими (примерно тридцать минут).
- Есть специальные сорта баклажан, которые не горчат, но если у вас они горчат, то лучше уберите горечь с помощью соли.
- Подготовим начинку. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем измельченный чеснок, когда он подзолотиться, добавляем нарезанный мелко репчатый лук.
- Далее режем перец чили и добавляем его на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и обжариваем все. Затем добавляем фарш и продолжаем обжаривать.
- Болгарский перец очищаем, моем и режем кубиками среднего размера. При желании добавляем перец чили, нарезанный соломкой.
- К обжаренному фаршу добавляем болгарский перец и чили, все перемешиваем, уменьшаем огонь, немного притушиваем, чтобы болгарский перец стал мягче.
- Берем один помидор, режем его мелким кубиком и отправляем на сковороду к остальным ингредиентам. Затем все нужно посолить, добавить сахар, кориандр, сушеный чеснок, черный молотый перец, кумин и все тщательно перемешать, немного обжарить и выключить огонь.
- Далее необходимо добавить зеленые листья сельдерея, их нужно мелко нарезать. Вместо сельдерея можно добавлять любую зелень. Нарезанный сельдерей отправляем к начинке.
- Совет. Обязательно попробуйте начинку и при необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
- Берем испеченные баклажаны, с помощью ножа посередине делаем надрез и раскрываем их, делая лодочку, слегка приминая внутри мякоть, чтобы было место для начинки.
- Далее наполняем баклажаны начинкой, ее нужно плотно уложить вовнутрь баклажана.
- Приготовим соус. На сковороду высыпаем томатную пасту, доливаем воду, перемешиваем, подсаливаем, кладем сахар и доводим соус до кипения. Соус нужно попробовать и добавить ингредиенты по вкусу.
- Берем помидор, режем его тонкими дольками и кладем на край баклажан.
- Далее баклажаны нужно залить соусом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на пятнадцать минут.
Очень вкусные баклажаны, фаршированные овощами и мясом, готовы, рецепт очень простой, а результат просто восхитительный. Готовьте вместе с нами, заходите на сайт «Очень вкусно» и радуйте своих родных и близких вкусными блюдами.
Ингредиенты
(4 порции)
- 1 кг. молоденьких баклажанов
- 400 гр. мясного фарша
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 1 литр молока
- соль
- перец черный свежемолотый
- 2-3 ст.л. растительного масла
- майонез, сметана (по желанию)
- зелень для украшения
- Первым делом подготовим баклажаны. Для этого возьмем 4 шт. средних баклажанов, это как раз получается около килограмма. Баклажаны моем, обрезаем плодоножки. Затем каждый баклажан разрезаем пополам, но не вдоль, а поперек.
- Острым ножом прорезаем канавку, как показано на фото.
- При помощи ножа или ложки удаляем мякоть баклажана. В результате у нас должны получиться вот такие симпатичные баклажановые «бочонки», которые мы и будем фаршировать.
- Если баклажанчики совсем маленькие, то можно не разрезать на две части, а срезать чуть больше у основания, а затем вырезать отверстие. Но быстрее и проще первый вариант.
- Заготовки из баклажанов помещаем в подсоленную воду на 15-20 минут. Под действием соли горечь выходит из баклажанов.
- Мякоть не выбрасываем, мы ее используем для приготовления начинки. Чтобы избавиться от горечи, мякоть баклажана тоже заливаем подсоленной водой (лучше это сделать отдельно от заготовочек).
- Наливаем немного растительного масла на чистую сковороду. Когда сковорода прогреется, тушим мелко порезанный лук.
- Мякоть баклажана хорошо отжимаем, затем режем мелкими кубиками. Когда лук станет мягким и прозрачным, кладем порезанную мякоть баклажана.
- Тушим все вместе на слабом огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
- Соединяем сырой мясной фарш, готовую мякоть баклажанов, яйцо, соль и перец. Соли я кладу 1 чайную ложечку с небольшой горкой, перца 1/3 ч.л. Кто любит несоленое, следует уменьшить количество соли.
- Все тщательно перемешиваем, у нас получится вот такая красивая мясная начинка с вкраплениями баклажанов.
- Бочонки из баклажанов вынимаем из воды, промываем в холодной воде, а затем фаршируем. Начинку укладываем не очень плотно.
- Берем сотейник, казанок или широкую кастрюлю с толстым дном. Ополаскиваем холодной водой, а затем укладываем наши фаршированные баклажанчики. Заливаем баклажаны горячим молоком, обязательно солим по вкусу.
- Доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем огонь, варим до готовности. Ориентировочное время готовки фаршированных баклажанов — 30–35 минут. Хотя бы раз баклажаны переворачиваем на другой бочок, дабы избежать пригорания и чтобы они готовились равномерно.
- Даем баклажаном немного остыть. А сами тем временем сливаем в соусницу очень вкусную молочную юшку. Ее можно подать к фаршированным баклажанам как есть, или же на ее основе приготовить соус бешамель.
- Фаршированные баклажаны, приготовленные в молоке, посыпаем зеленью, поливаем соусом (майонезом или сметаной) и подаем на стол.
Пошаговый рецепт фаршированных баклажан с молодым картофелем и грибами
Ингредиенты:
Баклажаны маленькие — 4 шт.
Кабачок маленький — 1 шт.
Помидоры — 2-3 шт. маленьких
Картофель молодой — 10-12 шт.
Чеснок — 1 головка
- Тимьян — 1 щепотка
- Базилик — 7 листиков
Шампиньоны — 8-10 шт.
Панировочные сухари — 2 ч.л.
- Сливочное масло — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Зелень петрушки — 1 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Баклажаны помыть, разрезать пополам, сделать крестообразные разрезы на мякоти каждой половинки.
Головку чеснока разрезать пополам.
На противень уложить пекарскую бумагу, смазать растительным маслом,
- уложить половинки баклажан мякотью вниз и половинки чеснока разрезанной стороной вниз.
- На противень положить 3 листочка базилика и посыпать щепоткой тимьяна.
Накрыть фольгой, блестящей стороной вниз и поставить в духовку, нагретую до 180°, на 35-40 минут.
Кабачок помыть, отрезать кончики, разрезать пополам, нарезать на тонкие дольки. Дольки кабачка уложить в глубокую ёмкость и залить очень солёным крутым кипятком на 20 секунд, воду слить,
кабачки засыпать льдом.
Помидоры разрезать пополам, удалить несъедобную плодоножку и нарезать тонкими дольками.
Баклажаны вынуть из духовки,
снять с противня, уложить на блюдо, дать немного остыть, вынуть ложкой мякоть из баклажан, не повреждая шкуру.
Отложить в сторону шкуру и мякоть баклажан, раздельно.
Чеснок взять с противня, очистить.
Мякоть баклажан и чеснока измельчить ножом,
добавив 4 листика базилика. Массу умеренно посолить, поперчить.
Нафаршировать фаршем из мякоти подготовленные шкурки баклажан.
Поверх мякоти уложить внахлест дольки кабачков и помидор, слегка посолить, поперчить
и посыпать панировочными сухарями.
Положить на противень на промасленную бумагу, поставить в духовку, нагретую до 200°, на 5-6 минут.
Молодой картофель хорошенько вымыть, разрезать пополам и варить 8 минут.
Шампиньоны почистить, помыть, обсушить, разрезать на 4 части и обжарить на сковороде, на растительном масле,
до испарения жидкости.
С картофеля слить воду, слегка остудить и очистить от кожуры. (на любителя, можно и не очищать, если картофель действительно молодой)
На сковороде растопить сливочное масло, крупно порезать 1 зубчик чеснока, положить на сковороду чеснок и маленький пучок петрушки, на 30-40 секунд.
Петрушку и чеснок убрать со сковороды, уложить картофель, посолить, обжарить до золотистой корочки. В конце добавить грибы, перемешать, прогреть 2-3 минуты.
Фаршированные баклажаны, по истечении 5 минут вынуть из духовки, выложить на блюдо.
В порционные тарелки выкладываем картофель с грибами, половинки фаршированных баклажан, посыпаем нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Комментарии: 1793Публикации: 305Регистрация: 04-09-2015
